ما هي البقوليات وفوائدها وأنواعها؟

البقوليات هي عائلة نباتات مزهرة تضم أكثر من 20 ألف نوع حول العالم، وتعد ثالث أكبر عائلة نباتية. وتمتاز بأنها مصدر غذائي غني بالبروتينات والفيتامينات والألياف، مما يجعلها جزءًا أساسيًا من الأنظمة الغذائية الصحية حسب توصيات العديد من الإرشادات الغذائية العالمية. تتوفر البقوليات في الأسواق بأشكال وألوان وأحجام مختلفة، وقد تكون طازجة أو مجمدة أو معلبة أو مجففة. ومن أشهر أنواعها: الفاصولياء، العدس، الحمص، الفول، اللوبياء، البازلاء، الترمس، وفول الصويا. تُعد البقوليات غذاءً اقتصاديًا وغنيًا بالعناصر المهمة مثل البروتين والحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم، ولهذا فهي تشبه من حيث القيمة الغذائية مصادر البروتين الحيواني. ورغم فوائدها الكبيرة، إلا أن البقوليات تحتوي على مركبات تُعرف باسم مضادات التغذية مثل حمض الفيتيك والليكتين، والتي قد تقلل من امتصاص بعض العناصر أو تسبب مشاكل في الهضم إذا لم تُطهَ جيدًا. لذلك يُنصح دائمًا بنقعها وغليها قبل تناولها لتقليل تأثير هذه المركبات. أبرز فوائد البقوليات * تنظيم مستوى السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. * خفض الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية. * المساعدة في تنظيم ضغط الدم. * تعزيز الشعور بالشبع ودعم إنقاص الوزن. * احتواؤها على مركبات طبيعية تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان، خاصة سرطان القولون. تدخل البقوليات في النظام الغذائي بطرق عديدة، مثل إضافتها إلى السلطات والشوربات أو استخدامها في إعداد برجر نباتي. ويجب اختيار الحبوب السليمة وتخزينها في مكان جاف بعيدًا عن الشمس. باختصار: تُعد البقوليات من أفضل المصادر الغذائية الصحية، خصوصًا لمن يتبعون نظامًا نباتيًا أو منخفض التكلفة، بشرط طهيها بشكل صحيح لضمان الاستفادة الكاملة منها وتقليل آثارها على الهضم.